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教你秒懂食品配料表

走進超市，琳瑯滿目的商品總是讓人應接不暇，眼花繚亂。真的是只有你想不到的，沒有你買不到的。問題來了，這么花俏的包裝食品，怎么挑選適合自己的呢

2021

01-05

香料直接放入鹵水煮制？錯！教你香料去異出香的竅門

在調制火鍋底料和制作鹵水時，一般都要用香料來增加香味，以掩蓋某些涮燙原料的不良氣味，如腥氣、膻氣、臭氣等。而實際操作過程中，廚師往往會將香料直接下鍋炒制，或是放入鹵水中煮制，以使香味溢出。這種做法顯然不妥，因為這會使火鍋底料或鹵水出現異味和苦澀味，而原因就在于所有香料都沒有經過前期處理

2020

10-09

中軒Ziboxan?黃原膠-在食品中的廣泛應用

中軒Ziboxan?黃原膠廣泛應用于冷凍食品，在冰淇淋、雪糕中黃原膠能調整混合物粘度，是使其具有均勻穩定的組成，組織滑軟，可防止冰淇淋組織中大冰晶的形成，使冰淇淋口感潤滑細膩。同時提高了產品的凍融穩定性，而且在融化時奶油和水混合均勻，不會產生漿液分離現象

2020

09-10

常用食用膠體的特性對比

食用膠體通常是指溶解于水中，并在一定條件下能充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質

2020

09-01

你知道功能性飲料最愛用什么原料嗎？

雖然功能性飲料無明確的標準定義，但從標準及市場產品可以看到功能性飲料常常被“特定成分”“生理特點”“電解質”“能量”“營養需要”“礦物質”“功能”等關鍵詞所定義。根據這些關鍵詞，我們對超市、電商平臺上近百種功能性飲料進行了調研分析

2020

07-01

懂了這些，食品配方設計so easy!

所謂配方設計，就是根據產品的性能要求和工藝條件,通過試驗、優化、評價，合理地選用原輔材料，并確定各種原輔材料的用量配比關系。如何開發一個新產品，如何設計一個新配方，對企業來說至關重要。要設計一個好的食品配方，成為一個真正的優秀技術人員，必須要有扎實的基本功

2020

06-01

食品車間環境霉菌易產生部位、原因及預防措施匯總！食品論壇前天

食品車間環境霉菌易產生部位、原因及預防措施匯總！?在食品加工過程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會影響到食品質保期的長短，那又如何控制霉菌污染食品呢？殺菌消毒專家周立法先生認為：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環境、污染食品的條件。在此基礎上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛生質量。//一、霉菌的生長環境//?1、生產車間的

2019

02-13

植脂末在冰淇淋和雪糕生產中的應用

植脂末是一種微膠囊化粉末油脂，也稱奶精，在食品行業有著十分廣泛的用途。植脂末在冰淇淋和雪糕產品中使用，可以提高產品質量、降低生產成本，使應用企業獲得良好的經濟效益。使用植脂末的優點在冰淇淋和雪糕生產過程中，使用植脂末，主要有這樣幾方面的優點：1.添加植脂末，可以減少奶粉的用量，降低生產成本。例如，在原來不用植脂末的雪糕配方中，如果奶粉的用量為8%，現在，可改用一部分植脂末，將奶粉用量定為5%、植脂

2018

01-29

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